長野大学環境ツーリズム学部教授、古田睦美さんを迎え、チャレンジ基金にも応募をいただいた「NPO法人食と農のまちづくりネットワーク 」（食まちネット・長野県上田市）の活動や、その前身となった「地域通貨蚕都くらぶま〜ゆ」など、消費者運動、社会運動による地域づくりの実践に学びました。

食まちネットが運営する「コラボ食堂」は、登録するシェフ（お店）と生産者によるワンデイシェフ方式で運営されており、交流の場、地域の知恵の伝達の場となっています。CSA（地域の農業支援）の拠点としてファーマーズマーケットも開催、小さな共同加工所や、地粉を使ったおやきづくりやパンづくり、伝統野菜の研究会など食農教育の場が次々と生み出されています。

コラボ食堂の会員として登録しているお店（シェフ）と生産者は４０を超えています。

    このような動きにより、エリア内フェアトレードが拡がり、農家と消費者、商店街、観光までをつなぐ仕掛けにより、上田市の６次産業（１次×２次×３次）化構想が進捗しているようです。東日本大震災後、2011年から、福島県二本松市で被災した有機農家を 受け入れ、農家の移住の課題を抽出しながら者受け入れモデル事業づくりも始まりました。